칼질 잘하는 법, 기초부터 배우기

칼질의 중요성

같은 재료도 어떻게 써느냐에 따라 맛과 식감이 달라집니다. 균일하게 썬 재료는 고르게 익고, 보기에도 좋습니다.

올바른 칼질은 요리 시간을 단축하고 음식의 완성도를 높여줍니다. 또한 안전한 칼 사용법을 익히면 부상 위험도 크게 줄어듭니다.

기본 자세

칼 잡는 법 (핀치 그립)

1. 칼날 바로 위 손잡이 부분을 엄지와 검지로 잡습니다

2. 나머지 세 손가락으로 손잡이를 감쌉니다

3. 이 자세가 가장 안정적이고 힘 조절이 쉽습니다

처음에는 어색하지만, 익숙해지면 칼이 손의 연장처럼 느껴집니다.

재료 잡는 법 (고양이 손)

손가락을 구부려 고양이 발처럼 만들고 재료를 잡습니다. 손톱이 칼날을 가이드하는 역할을 해서 손가락을 베지 않습니다.

손가락 끝이 아닌 마디로 재료를 누르는 것이 포인트입니다.

기본 썰기 기술

다지기 (민싱)

마늘, 생강, 파 등을 아주 잘게 써는 기술입니다.

1. 재료를 얇게 저며 썹니다

2. 90도 돌려서 다시 얇게 썹니다

3. 칼날을 눕혀 앞뒤로 움직이며 잘게 다집니다

4. 한 손은 칼 끝을 누르고, 다른 손으로 칼을 움직입니다

채썰기 (줄리엔)

당근, 오이, 파프리카 등을 가늘게 써는 기술입니다.

1. 4-5cm 길이로 토막을 냅니다

2. 얇게 저밉니다 (2-3mm)

3. 포개어 가늘게 썹니다

채썬 재료는 샐러드, 잡채, 비빔밥 등에 활용됩니다.

깍둑썰기 (다이싱)

감자, 당근, 두부 등을 네모나게 써는 기술입니다.

1. 원하는 두께로 저밉니다

2. 막대 모양으로 썹니다

3. 일정한 간격으로 다시 썹니다

균일한 크기로 썰어야 고르게 익습니다.

어슷썰기

대파, 오이 등을 비스듬히 써는 기술입니다. 단면적이 넓어져 양념이 잘 배고 보기에도 예쁩니다.

칼을 45도 각도로 기울여 썹니다.

칼 관리법

세척

사용 후 바로 중성세제로 씻고 완전히 건조시킵니다. 식기세척기는 칼날을 상하게 하니 손세척이 좋습니다.

보관

칼꽂이나 자석 칼걸이에 보관합니다. 서랍에 다른 도구와 함께 넣으면 칼날이 무뎌지고 위험합니다.

갈기

무딘 칼이 더 위험합니다. 힘을 많이 줘야 해서 미끄러지기 쉽기 때문입니다. 숫돌이나 칼갈이로 정기적으로 갈아줍니다.

연습 팁

• 처음에는 속도보다 정확성에 집중합니다
• 양파로 연습하면 칼질 실력이 빨리 늡니다
• 유튜브에서 전문 셰프의 영상을 참고하면 도움이 됩니다
• 매일 조금씩 연습하면 한 달 안에 확실한 차이를 느낄 수 있습니다

꾸준히 연습하면 누구나 능숙한 칼질을 할 수 있습니다!