요리 초보를 위한 양념 황금 비율 가이드

양념의 기본 원리

요리가 어려운 이유 중 하나는 양념 비율을 모르기 때문입니다. 하지만 한식 양념의 기본은 의외로 간단합니다.

간장, 설탕, 참기름, 마늘, 파 이 다섯 가지 재료의 비율만 알면 대부분의 한식을 맛있게 만들 수 있습니다.

만능 간장 양념 (불고기, 잡채용)

가장 활용도가 높은 양념입니다. 이 비율만 외우면 불고기, 잡채, 소고기 볶음, 버섯 볶음 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

황금 비율 (2인분 기준)

• 간장 3스푼
• 설탕 1.5스푼
• 다진 마늘 1스푼
• 참기름 1스푼
• 후춧가루 약간
• 대파 (선택)

팁: 간장과 설탕의 비율은 2:1로 기억하세요!

고추장 양념 (제육볶음, 떡볶이용)

매콤한 요리에 사용하는 양념입니다. 제육볶음, 오징어볶음, 떡볶이 등에 활용됩니다.

황금 비율 (2인분 기준)

• 고추장 2스푼
• 고춧가루 1스푼
• 간장 1스푼
• 설탕 1스푼
• 다진 마늘 0.5스푼
• 참기름 1스푼

매운맛 조절: 고춧가루 양을 늘리면 더 맵고, 줄이면 순해집니다.

된장 양념 (쌈장, 된장찌개용)

황금 비율

• 된장 2스푼
• 고추장 0.5스푼
• 다진 마늘 0.5스푼
• 참기름 1스푼
• 설탕 0.5스푼

쌈장에는 다진 양파와 청양고추를 추가하면 더 맛있습니다.

초간장 (만두, 전용)

황금 비율

• 간장 2스푼
• 식초 1스푼
• 설탕 0.5스푼
• 물 1스푼

취향에 따라 청양고추 다진 것이나 통깨를 추가합니다.

양념 활용 팁

단맛 조절

설탕 대신 매실액이나 올리고당을 사용하면 깔끔한 단맛이 납니다. 매실액은 설탕의 1.5배 양을 사용합니다.

감칠맛 추가

다시다 대신 멸치액젓이나 새우젓을 소량 추가하면 자연스러운 감칠맛이 납니다. 화학 조미료 없이도 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

보관법

만능 양념은 미리 만들어 유리 용기에 담아 냉장 보관하면 일주일간 사용할 수 있습니다. 바쁜 날 요리 시간을 크게 줄여줍니다.

실패하지 않는 팁

간은 마지막에

양념은 처음에 적게 넣고 마지막에 간을 맞춥니다. 짠 건 되돌릴 수 없지만, 싱거운 건 더 넣으면 됩니다.

맛보기 필수

항상 중간에 맛을 보며 조절합니다. 같은 비율이라도 재료에 따라 간이 달라질 수 있습니다.

재료 수분 고려

채소에서 수분이 나오면 양념이 싱거워집니다. 볶음 요리는 양념을 넉넉히 하는 것이 좋습니다.

이 황금 비율을 기본으로 자신만의 레시피를 개발해보세요. 요리가 훨씬 쉬워질 것입니다!